《表7 PC的特征值及方差贡献率》

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《不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析》

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以不同采收期香椿茶发酵前后样品中醛类、含硫类、醇类、酮类、萜烯类、烯类氧化物和其他类7类挥发性物质的相对含量为指标，用SPSS进行PCA，得到各PC的特征值、方差贡献率、累计方差贡献率。提取特征值大于1的PC，结果如表7所示。由表7可知，分析得到3个PC，且这3个PC的累计方差贡献率达到88.01%，表示能够解释不同采收期香椿茶发酵前后香气大部分的成分信息，因此，选择这3个PC进行风味品质分析。