《表7 各主成分的特征根、贡献率及累计方差贡献率》

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《预制调理羊肉饼加工工艺优化》

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采用SPSS 22.0软件对表6胡萝卜芝士羊肉饼的各指标进行主成分分析。由表7可知，主成分1、主成分2、主成分3的累计贡献率达到92.387%，符合主成分累计贡献率大于85%的原则[18]，说明3个主成分可以反映原始数据的大部分信息。由表8可知，决定第1主成分的指标主要是感官评分和剪切力，决定第2主成分的指标为失水率，决定第3主成分的指标是煎制损失率。