《表3 PC的特征值和贡献率》

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《酒醅蒸馏过程中部分挥发性活性成分的变化》

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由表3可知，前6个P C的累计贡献率能够达到98.173%，前2个PC的累计贡献率已经达到83.492%，足以说明随着蒸馏时间的延长化合物含量的变化。对PC1贡献较大的化合物为三甲基吡嗪、4-甲基苯酚、四甲基吡嗪、香兰素、2，6-二甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪；对PC2贡献较大的化合物为亚油酸乙酯和3，5-二叔丁基-4-羟基苯甲醛。