《表3 3个主成分的特征值和贡献率》

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《南瓜5个品种果肉的挥发性成分分析》

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为了进一步研究挥发性物质对南瓜果肉总体风味的影响，确定5种南瓜果肉中的特征风味物质，选择表1中相对百分含量大于2的24种挥发性物质进行主成分分析，得到主成分的特征值和特征向量（表3）、主成分载荷矩阵（表4）。第1主成分的贡献率为46.351%，第2主成分的为26.814%，第3主成分的为15.202%，前3个主成分的总累积方差贡献率达到88.367%，可见前3个主成分足以说明数据的变化趋势，符合分析要求。