《表3 主成分的特征值和贡献率》

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《全麦挂面特征风味化合物分析》

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选取挂面样品的关键风味化合物10种（A1—A10）进行主成分分析，由表3可知，前两个主成分的累计方差贡献率为89.984%>85%，说明前2个成分可以解释挂面样品风味的绝大部分信息。