《表7 稳定剂配比方差分析》

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《碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究》

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由极差分析（表6）和方差分析（表7）可知，影响碧根果乳茶稳定性的主次顺序为CMC-Na(G）>单双甘油脂肪酸酯（F）>黄原胶（H）>蔗糖脂肪酸酯（E），最优组合为E2F2G3H1，即蔗糖脂肪酸酯添加量0.10%、单双甘油脂肪酸酯添加量0.10%、CMC-Na添加量0.20%、黄原胶添加量0.03%，得到稳定系数最高，为96.5%。通过在最佳复合乳化剂和复合稳定剂组合条件下进行验证性试验，得到稳定系数为96.3%，与正交试验得到的最高值96.5%非常接近，证明L9(34）正交试验对碧根果乳茶的稳定性优化结果准确可靠。