《表2 常规物理场作用淀粉的性质、机制与应用》

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《多物理场促进抗性淀粉生成的研究进展》

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目前，许多研究致力于协同耦合多种场能在提高RS产率与产量、结构性质和营养功能等方面寻求突破。van Hung等[32]联合湿热-柠檬酸解辅助法产生的低分子质量水解物可通过形成螺旋双链而抑制酶的水解，并在湿热环境下形成直链-直链、支链-支链和直链-支链淀粉结晶区，以此制备高产RS。杨帆等[85]则进一步采用超声波结合湿热-酸解法制备高产RS3，发现其结构更为致密，溶解性、膨润力小。相比无超声处理，RS分散性良好，热稳定性高。Li Jiangtao等[86]利用高压灭菌-微波法制备的RS相比单一高压灭菌法，将RS产量从30.15%提高到40.70%，且微波促使其表面产生许多深沟和分层条带，这使得淀粉颗粒可在肠道中保护双歧杆菌，具有一定功能营养性。因此，通过MPFs-MPFs耦合或协同作用精细调控RS形成结构，也将进一步扩大其在食品、医药等领域的应用与发展。本文总结概述了多种常规物理场及其场能分布与叠加、作用机制、产物结构性质、应用与创新等（表2）。然而，各物理场运用的参数性质、设备特点以及产物作用形式、应用领域不同，对于MPFs-MPFs协同作用的合理运用模式仍处于探索阶段，需进一步挖掘。