《表2 不同样品的热力学特性参数》

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《穇子抗性淀粉理化性质及体外消化研究》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

如表2所示，穇子RS3的糊化峰值温度（Tp）、糊化终止温度（Tc）和糊化焓（ΔH）均显著高于原粉和淀粉。在超声—压热—回生过程中，穇子RS3分子重新排列，分子间的相互作用加强，从而糊化需要的温度升高，热稳定性增加。穇子RS3的热稳定性还显著高于玉米RS3的，说明穇子RS3较适合添加到油炸、烘焙等食品中。