《表2 不同样品的营养组分分析》

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《红树莓发酵果酒及其抗氧化活性》

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发酵前后不同工艺制备的红树莓果酒营养成分解析结果如表2所示。发酵后期总糖浓度显著下降，主要因为其作为酵母菌生长的碳源被分解利用。花色苷在发酵前后含量变化不显著。发酵后期总黄酮浓度显著升高，表明菌体在生长过程中，将大分子物质分解为黄酮类小分子物质。对比不同发酵工艺制备的果酒样品可知，4号样品中总酸浓度较低，特征性营养成分花色苷和总黄酮浓度分别为11.49和49.78 mg/100 m L，均高于其他果酒样品，效果最佳。