《表2 8种蛋白酶经水浴法处理后的相对剩余酶活》

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《体外法评估饲用蛋白酶酶学性质、稳定性和酶解效果》

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由表2可知，酸性蛋白酶C3、E5和F6在75℃处理3 min相对剩余酶活仅剩7.12%、14.98%和18.14%，80℃处理3 min相对剩余酶活均不足10%。由此可见，饲用酸性蛋白酶无法通过饲料的高温制粒。在中、碱性蛋白酶A1、B2、D4、G7和H8中，蛋白酶H8的热稳定性最差，和3种酸性蛋白酶基本一致；蛋白酶D4的热稳定性要优于这4种蛋白酶，但酶活损失也极其严重；蛋白酶A1和B2相对其他6种蛋白酶热稳定性要好，其中蛋白酶A1的热稳定性最好，75℃处理3～5 min相对剩余酶活均在80%以上，即使85℃处理3～5 min相对剩余酶活也有60%以上。因此，饲用酸性蛋白酶和个别中性、碱性蛋白酶具有极差的热稳定性，无法通过饲料的高温制粒，即使有些蛋白酶能够通过制粒温度，酶活损失也较大，饲用蛋白酶的热稳定性有待进一步提高。