《表3 两种原酒的色谱分析》

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《高糖化力霉菌Mxzd-001麸曲的培养工艺优化及应用》

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（g/L）

霉菌麸曲具有高糖化力的特点，取代部分中温大曲进行堆积发酵，并配合一部分中温大曲入池发酵，其主要目的在于在保证浓香型白酒典型风格的基础上，提升浓香型白酒的出酒率。传统浓香型白酒的酿造生产一般添加原粮总质量25%左右的中温大曲，本文所述的麸曲试验白酒添加原粮总质量10%的霉菌麸曲、15%的中温大曲。酿酒固态发酵结束后对分别采用传统工艺、霉菌麸曲等酿造生产的原酒进行分段摘酒、按级贮存等，分别取混合样送检测部门色谱分析，结果如表3所示。