《表1 午餐各阶段的操作活动记录》

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《杭州某酒店中式厨房空气中颗粒物的暴露特征》

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首先通过进行现场调查和应用P-Trak对工作场所进行预检测，确定检测岗位颗粒物排放来源，并确定采样时间。具体检测方案[17]:（1）背景浓度测量，选取烹饪作业开始前厨房内空气颗粒物浓度作为背景浓度，在检测背景浓度时没有工人作业，也没有其他颗粒物释放源；（2）基于作业活动的颗粒物检测，检测地点根据前期的现场调查资料以及预检测情况，同时考虑厨师作业方式以及仪器设备对厨师操作的影响等。在同一天时间里，采用定点采样与个体采样相结合的方法。定点采样对炒菜岗位颗粒物时空分布规律进行分析（准备、高峰和收尾期全程采集了180组数据）；采取个体采样法对不同岗位颗粒物暴露特征进行分析（准备和高峰期采集了133组数据）。个体采样时将仪器挂在厨师身上，采样进气口夹在厨师衣领上的呼吸带位置；定点采样时将采样检测仪器放置在检测岗位下风侧，仪器设备尽量靠近厨师但不影响其作业，布点位置如图1所示。检测高度为工人呼吸带水平，检测时间从准备工作开始到作业活动结束，检测时间段为10:45—13:44。同时对午餐前非工作时段的厨房内背景值进行检测，检测时间段为9:00—9:59。各阶段发生的详细事件见表1。