《表4 课程目标1-实验5食品蛋白质含量测定的评估结果》

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《《食品理化检验实验》课程达成度评价与教学改进》

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如表4，所有实验都支持课程目标1的达成。2018年计算结果显示蛋白质检测、脂肪检测和综合检测三项实验的得分为71.4、75.6、72.3，显著低于该课程目标的平均得分80.6，表明这三项实验教学未能很好的支撑课程目标1的达成，需要改进。我们进一步分析了三项实验中得分最低的实验项目———蛋白质检测实验的各观测点得分，结果发现实验预习环节中检测方法与原理描述不清晰，得分76.8，检测步骤设计也不是很清楚，得分75.4，而实验实践中实验操作和完成情况的得分更低，分别为68.8和67.5。以上结果表明该实验的实践环节教学效果较差，学生实验操作和实验结果都不佳，推测存在明显的教学短板。结合分析结果，我们复查了该实验的全程教学情况，识别可能的教学短板因子，结果发现:（1）由于蛋白质检测的实验存在着硫酸消化、重吸收、再滴定的反复转化过程，学生对该原理理解不完全到位。（2）该蒸馏装置较复杂，学生预习时难以完全想象出该装置的工作状态，课堂短时讲解不足以让学生充分掌握该装置使用方法，造成学生对实验步骤理解较混乱。（3）在实验过程中，由于存在消化的危险环节，不少学生内心有惧怕，尤其在取用硫酸、消解定容时操作不规范，而在后续蒸馏过程中对蒸馏装置的使用不熟悉，错误频出，导致操作不佳，对应的获得的实验结果也不太理想，误差较大。