《表1 不同温度下会稽山醇香三年黄酒和纯正五年绍兴酒的电化学指纹图谱特征参数差值》

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《电化学指纹图谱技术鉴别黄酒品种和陈酿年份》

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在其它条件（6.00 m L黄酒，转速850 r/min，氢离子浓度2.000 mol/L，硫酸铈铵0.006000 mol/L，丙二酸0.08000 mol/L，溴酸钾1.116 g）不变的情况下，分别在34，35，36，37，38，39，40℃测定所选2种黄酒的电化学指纹图谱，研究温度对黄酒电化学指纹图谱的影响，结果见图1和表1。试验表明：温度太低振荡不明显，34℃时会稽山纯正五年绍兴酒几乎无振荡产生，故舍去；39℃时诱导时间差、最低电位差、振荡寿命差以及最大振幅差均为最大值，因此选取39℃为最适温度。