《表2 大豆的化学成分占比统计表》

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《浅析大豆生产加工及黑龙江省大豆加工人才的培养》

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大豆可以说浑身都是宝，营养价值极高，大豆中含有大量的植物蛋白质，蛋白质含量可占到籽粒重量的40%左右，并且大豆蛋白是所有植物蛋白中质量最好的蛋白质，也是人们生活中重要的植物蛋白来源。大豆中还含有大量的油脂，是非常重要的油料作物，大豆油也是东北地区的主要食用植物油。此外，大豆中还含有大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等多种功能性成分。表2列举了主要大豆品种的化学成分占比。