《表3 沙门氏菌在不同培养基的差异性代谢产物》

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《沙门氏菌污染豆腐干和牛肉干后代谢物的研究》

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如表3所示，SM和DS的差异性代谢产物有31种，SM和BJS的差异性代谢物有32种，且差异性代谢产物种类和上述沙门氏菌的特征性代谢产物（表2）类似，有大量的烷烃和芳香类化合物。除上述两类物质外，SM和DS的差异性代谢物有醋酸、异佛尔酮、1-丁醇，SM和BJS的差异性代谢物有丙酸、1-丁醇、乙酰胺、吡咯并[1，2-a]吡嗪-1，4-六氢-二酮、2-吡咯烷酮、乙醇、二氢-2，4(1H，3H）-嘧啶二酮。从表中可以看出不同食品的差异性代谢产物都有1-丁醇和2，4-二叔丁基苯酚。