《表2 响应面试验设计与结果》

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《低温真空油炸莲子的工艺优化》

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根据单因素结果，选取莲子水分55%和莲子厚度1/2，对油炸的温度（80～90℃）、时间（15～25 min）、真空度（0.085～0.095 MPa）进行优化试验。莲子低温真空油炸的响应面试验设计及结果见表2。试验分别以硬度和含油量作为响应值，利用统计软件Design Expert 12对实验结果进行多元回归拟合，得到油炸温度、时间、真空度对莲子硬度和含油量的回归模型，其方程如下：