《表4 乳化性验证实验(n=3)》

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《基于熵权法优化TGase制备高乳化性蛋黄粉的反应条件》

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通过极差分析可知，TGase对蛋黄乳化性影响的各因素先后顺序为：A>B>D>C （表2），且从结果中发现（表3），p H值和TGase处理温度对TGase处理后蛋黄粉的乳化性影响极显著（p<0.01），TGase添加量和TG处理时间对TGase处理后蛋黄粉的乳化性影响显著（p<0.05）。由K和K'值可知，乳化性最佳的组合为A3B2C1D3，正交实验所得乳化性的最佳组合与单因素实验所得（A2B2C2D2）不一致，原因可能为各因素水平之间的相互影响。因此对正交实验进行验证（表4）。