《表3 可用作益生菌的微生物[89]》

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《不同国家和地区传统发酵食品及其发酵微生物研究进展》

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如表3所示，常见的益生菌主要包括乳杆菌属（Lactobacillus）、肠球菌属（Enterococcus）和双歧杆菌属（Bifidobacterium)[89]。近年来，酵母菌和其他微生物也被开发成为潜在的益生菌[90]。发酵乳制品是益生菌中乳酸菌最重要的传统来源[72]。此外，在泡菜、香肠、红酒等发酵食品中也可分离出许多的益生菌[91-92]。因此，食用富含益生菌的发酵食品，对身体健康有良多益处。