《表1 主要益生菌的生理特性及功能》

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《益生菌的生理功能及作用机理研究进展》

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然而，作为工业应用的益生菌还应具备可加工性，其生理和生物学特性在加工、贮存和运输过程中需保持稳定。研究指出，工业益生菌菌株除了需具有较高活力外，还需要有稳定的遗传特性，并在连续化培养的工业生产流程中持久保持[14]。其次，益生菌在非苛刻的条件下便能快速生长、繁殖并保持较高的活菌浓度，并且所得产品具有良好的风味和感观特性。目前，常作为工业用的益生菌及其生理特性和功能如表1所示。