《表3 灰树花蛋白所含微量元素的种类和含量》

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《提取方法对灰树花粗蛋白结构及功能特性的影响》

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单位:mg/g

矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素，同时也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。表3显示各种方法提取出的蛋白中矿质元素种类及含量，由表3可知，灰树花蛋白中含有多种矿质元素，其中以钙和镁为主，可以为机体提供天然的矿物质，满足正常生理代谢需求；同时也含有多种人体所必需的微量元素（铁、锌、铜和铬）和4种是人体可能必需的微量元素（锰、硅、镍和硼）。通过比较结果可知，盐析法的效果较好，各种微量元素含量明显高于其他2种方法，推测可能是由于盐析法的制备条件比较温和，未受到过多外界条件的干扰，并且使用的溶剂为水，相比之下更加有利于元素的析出和溶解。