《表1 激光拉曼光谱条带指认见表》

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《液氮冻结对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响》

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激光拉曼光谱条带指认见表1，液氮冻结对肌原纤维蛋白的激光拉曼光谱如图4，由图4可得2组肌原纤维蛋白的二级结构以α-螺旋为主，液氮冻结导致图谱最大峰值上移，实验表明鱼肉中肌原纤维蛋白二级结构出现改变，α-螺旋结构不断下降，蛋白质β-折叠与无规则卷曲的增加，各结构出现转化，与图3圆二色光谱显示结果相同。Herrero[35]冻藏实验研究中发现α-螺旋含量降低伴随着β-折叠含量的升高，猜测冻结过程中出现α-螺旋转化为β-折叠。