《表1 激光拉曼光谱条带指认[25-26]》

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《超高压处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响》

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如图7、8所示，酰胺I带集中在约1 650 cm-1处，其是蛋白质二级结构的特殊表征[27]。有研究表明，在1 600～1 700 cm-1处的酰胺I带与蛋白骨架构象类型相关[28]。α-螺旋结构集中在1 650～1 660 cm-1处，β-折叠结构集中在1 665～1 680 cm-1处，无规卷曲集中在1 660～1 665 cm-1处[29]。肌原纤维蛋白激光拉曼光谱的指认见表1。研究表明，随着压力的增加，蛋白α-螺旋结构不断减少，β-折叠或者无规卷曲增加，其二级结构间的转化表明蛋白氢键的重排，CD结果也证明了这一点，与Choi等[30]的研究结果相符。