《表2 补饲酵母菌对畜禽肉质的影响》

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《益生菌对畜禽肉质的影响及作用机制》

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对于牛，补饲酵母菌可以提升牛肉的嫩度和风味；但对p H值、蛋白质等指标的影响不显著[4，20]。对于猪，补饲酵母菌可以提升肉色、嫩度以及风味、提高脂肪含量[21]；但对蒸煮损失[22]、滴水损失以及粗蛋白等影响不显著[21]。此外，酵母菌可以提升鸡肉的风味，提高粗蛋白、脂肪、必需氨基酸以及多不饱和脂肪酸的含量[23]，也可以提高鸡肉的肉色、嫩度，降低鸡肉的滴水损失[24]。