《表3 芽孢杆菌对畜禽肉质的影响》

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《益生菌对畜禽肉质的影响及作用机制》

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芽孢杆菌可提高猪肉的肉色[25]、嫩度以及肉的风味[26]，提高p H值、降低胆固醇含量[27]，但对蛋白质、氨基酸[27]；脂肪和脂肪酸含量影响不显著[28]。芽孢杆菌可降低鸡肉p H值，提高鸡肉中脂肪和脂肪酸[29]、蛋白质及氨基酸含量[30]；同时也可以改善鸡肉的颜色、嫩度以及风味[29]，降低鸡肉的胆固醇含量[31]；但对鸡肉滴水损失影响不显著[32]。