《表2 不同腌制方式对草鱼肉质构的影响》
注:同列参数上标不同字母表示存在显著性差异(p<0.05)。
硬度、弹性、黏着性及咀嚼性能反映出鱼肉的组织结构、组织状态。一般组织结构越紧密硬度越大,弹性越大时变形后的鱼肉越能恢复原来的形状,黏着性越大肉质表面的黏附能力越大,咀嚼性是硬度、弹性、黏着性的综合体现[28]。不同腌制方式对草鱼肉质构的影响见表2。
图表编号 | XD00154824200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.20 |
作者 | 高凯日、林琳、陆剑锋、姜绍通 |
绘制单位 | 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室 |
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