《表3 酸辣酱正交试验的结果》

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《白灵菇酸菜营养酱的研制》

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酸辣酱正交试验的数据如表3所示，对表3中的数据进行分析，根据R值可以得出各个因素对酸辣酱感官评定的重要性为RA>RD>RC>RB，即白灵菇、酸菜的加工形状>白灵菇与酸菜的质量比>黄豆酱的添加量>白灵菇和酸菜切块的大小。其中，最佳工艺组合为A2B2C1D2，即白灵菇、酸菜的加工形状为块状、白灵菇和酸菜切块的规格为0.25 cm×0.25 cm×0.25 cm、黄豆酱的添加量为30%、白灵菇与酸菜的质量比为3∶1。