《表3 陇南龙井与西湖龙井茶叶茶氨酸含量测定》

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《甘肃陇南龙井茶和西湖龙井茶活性成分的比较研究》

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茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，是茶叶中的主要鲜爽味物质。陇南龙井与西湖龙井春夏秋三季度茶叶中茶氨酸含量测定结果见表3。从表3中可以看出，陇南龙井茶三个季度的茶氨酸含量均明显高于西湖龙井，陇南龙井茶的茶氨酸含量1.7%～1.8%，而西湖龙井的为0.8%～1.0%，西湖龙井茶的茶氨酸仅为陇南龙井的一半。茶氨酸对茶汤的口感质量具有特殊意义，一般在贮藏过程中呈直线下降趋势，贮存时间会进一步影响茶叶的质量。