《表3 响应面试验设计与结果》

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《燕麦甜醅加工工艺优化》

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应用Box-Behnken对燕麦甜醅发酵工艺参数进行响应面优化试验。通过单因素试验分析，在发酵过程中，还原糖和总酸含量变化规律都无法单独完全体现甜醅品质，只有感官评分才能综合反映甜醅品质状态，感官评分越高，说明工艺参数越理想。因而，选用感官评分作为响应面试验指标，结果见表3。