《表2 单因素试验因素水平表》

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《益生菌发酵甘薯汁的工艺优化》

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注：“-”代表无。

对可能影响甘薯汁发酵工艺的各因素进行单因素试验，试验设计见表2。进行单因素试验时，固定其他因素水平分别为：甘薯浆添加量30%，加糖量5.0%，接菌量5.0%，发酵时间48 h，其中菌株母液的浓度为5×1010CFU/m L。各处理设置3个重复，分别测定发酵饮料的可溶性固形物含量和p H，并进行感官评价。