《表2 单因素试验因素水平表》

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《基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化》

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研究表明烘烤温度和时间对烤肉的品质影响显著[12-13]，沙茶酱和芝麻酱[14]可以很好地调节沙茶烤水牛肉的风味，赋予其独特的口感。因此选取烘烤温度、烘烤时间、沙茶酱添加量和芝麻酱添加量为变量，探究4个单因素变化对沙茶烤牛肉品质的影响。在1.3.1配方的基础上，各因素水平表见表2。