《表1 黄曲霉毒素的性质：浅谈鸭黄曲霉毒素中毒》

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《浅谈鸭黄曲霉毒素中毒》

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黄曲霉毒素为一种白色结晶物质，目前已确定的有18种，其基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），分为B、G和M三类，在365纳米紫外光照射下呈蓝色荧光的为黄曲霉B类，发绿色荧光为G类，呈蓝紫色荧光的为M类。分子质量为312~246μ，熔点为200℃~300℃，易溶于甲醇、油脂、乙醇、氯仿、丙酮和二甲基甲酰胺等有机溶剂，难溶于水，不溶于乙醚、石油醚和己烷（见表1）。黄曲霉毒素对酸、光和热比较稳定，中性溶液中稳定，强酸性环境下稍有分解，强碱性环境下迅速分解成无毒的盐；对氧化剂较为敏感，氧化剂浓度越大，分解速度越快。