《表1 餐厨垃圾与普通生活垃圾理化特性分析[3]》

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《中国餐厨垃圾资源化利用系统建设现状研究》

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（注:有机质、粗蛋白、粗脂肪以干基计，含油量、盐分以湿基计。）

中国的餐厨垃圾产量大，产生面广，产生源分散。据估计，全国城市的餐厨垃圾产生量超过6 000万吨/年，在城市生活垃圾产生量中占约37%~57%。餐厨垃圾的含水率通常在70%~90%之间，干物质的有机质含量为80%~93%，油脂含量为1%~5%，盐含量为1%~3%[2]，如表1所示对中国部分城市的餐厨垃圾和普通生活垃圾的理化特性进行了对比。