《表1 正交实验因素水平表》

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《蓝莓果渣发酵乳饮料工艺研究》

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在单因素试验基础上以及对保加利亚乳杆菌生长的主要限制性因素考虑，选择脱脂奶粉的添加量、食用葡萄糖添加量、菌种的接种量、发酵时间4个因素为主要研究对象，设计5因素4水平的正交实验，以活菌数含量、pH值及花青素含量为指标选出最佳工艺条件。因素水平编码表见表1。