《表3 L9(34)正交试验结果》

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《中式香肠加工工艺及配方优化的研究》

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根据单因素分析结果，采用正交表L9（34）确定最佳工艺配方，见表3。通过正交试验极差分析，得知该试验最优方案A2B3C2，即：食盐添加量2.0%、肥瘦比1:3、白糖添加量0.25%。