《表2 RP的复合酶法增溶改性产物及其乳化特性》

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《中性条件下大米蛋白的酶法增溶工艺研究》

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注:（1）中性蛋白酶，（2）碱性蛋白酶，（3）木瓜蛋白酶；复合酶解中，总酶用量1.0%，各单酶用量比例相等，底物质量分数20%，酶解温度50℃，酶解时间4 h。

中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对RP的复合酶法增溶结果见表2。