《表2 不同乳化剂对姜黄素微胶囊的影响》

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《姜黄素微胶囊的制备及性质研究》

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乳化剂是具有亲水基团和疏水基团的表面活性剂，可以使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系[16]。选择合适的乳化剂可以使微胶囊的乳液更稳定，制备的产品品质更好；选择不合适的乳化剂对微胶囊的乳化起到破坏作用，加速水相和油相的分离。在姜黄素微胶囊制备中，通过筛选不同的乳化剂，增加乳液和产品的稳定性。乳化剂分别选用单双酸甘油酯、卵磷脂、吐温-80和辛葵酸甘油酯。实验结果见表2，选用卵磷脂和吐温-80作乳化剂，乳液稳定性差，易分层；选用辛葵酸甘油酯作乳化剂制备的乳液液面有少量漂油；而单双酸甘油酯作乳化剂制备的乳液稳定性好，无分层、无漂油现象。实验结果表明，卵磷脂和吐温-80使姜黄素乳液分层，对乳化效果起到破坏作用，不适合姜黄素微胶囊的乳化体系。辛葵酸甘油酯在姜黄素的油相和水相之间起到乳化效果，但乳液放置一定时间后液面有漂油，说明该体系不够稳定。而单双酸甘油酯不仅起到乳化效果，同时乳液的稳定性相对较好。因此，乳化剂选用单双酸甘油酯。