《表3 二次正交旋转组合实验因素水平表》

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《二次正交旋转组合设计优化红烧肉酱汁加工工艺》

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由预实验可知，对红烧肉风味影响较大的因素有姜、桂皮、八角、料酒、白糖。以姜（X1）、桂皮（X2）、八角（X3）、料酒（X4）、白糖（X5）为考察因素，进行二次正交旋转组合设计[7]，见表3。