《表3 分离菌株的TVB-N值》

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《香辣仔鹅特定腐败菌的分离及鉴定》

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TVB-N是指动物性食品在腐败过程中，由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解，并产生氨以及胺类等碱性含氮物质[31]。此氨及胺类碱性物质具有挥发性，其含量的高低反映了氨基酸被破坏的多少，含量越高，氨基酸被破坏的越多，营养价值也随之变低，挥发性盐基氮值是反映动物性食品新鲜程度的指标[32]。由表3可知，加入样品后，菌株挥发性盐基氮值都增加，A，C，D，H菌株的TVB-N值明显增加。