《表3 冷冻鸡翅中的分离菌株》

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《冷冻鸡肉中耐冷菌的分布及对优势菌的控制》

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如图2b，三种冷冻鸡肉样品都有各自的优势菌属。在鸡翅样品中，假单胞菌（33%）和沙雷氏菌（25%）含量较多。除此之外，还含有多种其他菌属。冷冻鸡翅中的耐冷细菌种类更丰富，物种多样性更明显。而在鸡腿样品中，分离到大量的嗜冷杆菌（59%），还有部分假单胞菌（23%）。在鸡爪样品中，只分离出假单胞菌（93%）和热杀索丝菌。结合表4，我们发现，鸡爪样品中的假单胞菌几乎都属于莓实假单胞菌（P.fragi）。而由表1可知，冷冻鸡爪的微生物污染最严重，因此我们可以断定莓实假单胞菌的大量繁殖造成了鸡爪在低温下的污染。这一结论与之前的研究报道较相似。在之前的报道中[8]，研究者对鸡肉样品（包括整鸡肉和鸡胸肉）中的耐冷菌进行分析，得出从所有鸡肉样品共分离得到118株耐冷细菌，其中假单胞菌属为优势细菌属，占到58.48%；进一步对鸡胸肉和整鸡肉分别进行分析，可知除了假单胞菌属，沙雷氏菌属和不动杆菌属还分别在鸡胸肉和整鸡肉中占据优势。