《表3 分离菌株的还原活性》

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《优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性》

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Amanatidou等[21]用该方法对几株米酒乳杆菌（Lactobacillus sake）的还原活性进行测定，该研究结果显示各菌株间的还原活性存在很大差异，8株菌的还原活性范围在2.7～77.9μmol/L L-半胱氨酸之间。本研究中的各分离菌株的还原活性见表3，可以看出，初步分离的菌株都具有还原活性，而不同菌株之间的还原活性差异显著，还原活性在34.84～284.02μmol/L L-半胱氨酸之间。有2株菌的还原活性高于参照菌株，编号分别为S1-13和P13。采用相同的方法，不同乳酸菌的还原活性差异很大，这可能是由于菌体的生长时期不同其还原活性也不同。另外，菌体的处理方法也会导致菌株之间还原活性的差异。在益生菌株的筛选过程中，应选择公认的具有益生功能的标准参考菌株。