《表2 p H值、感官评价与TVB-N线性回归方程的相关参数》

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《4℃冷藏牛肉的新鲜度检测及指标分析》

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挥发性盐基氮是肉制品腐败变质的主要理化评价指标[18]，为研究4℃储存条件下，牛肉的TVB-N与p H值、感官评价指标是否具有相关关系，以牛肉TVB-N值为自变量，p H值与感官评价得分分别为拟合目标进行曲线拟合。由图4和表2可知，TVB-N与p H值存在线性正相关，TVB-N与感官评价存在线性负相关，且相关关系密切程度很高，相关系数分别是0.921 69、-0.992 66。两线性回归方程的P值均小于0.01，表明此条件下牛肉的TVB-N与p H值两变量极显著线性正相关、TVB-N与感官评价两变量极显著线性负相关。因此，在4℃条件下，牛肉的TVB-N与p H值、感官评价指标间具有良好的线性相关关系，牛肉新鲜度各指标间有较好的内在联系。