《表3 嫩化工艺的因素水平表》
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以木瓜蛋白酶（酶活为80U/g）为嫩化剂，以嫩化时间、pH、酶解温度为单因素，采用L9(33）正交试验，以剪切力（N）和蒸煮损失（%）为综合评定指标进行正交优化试验。
| 图表编号 | XD00179438900 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.06.10 |
| 作者 | 李云成、杜雯、孟凡冰、刘达玉、张倩、饶佳薇、张佳宁 |
| 绘制单位 | 成都大学药学与生物工程学院、肉类加工四川省重点实验室、成都大学药学与生物工程学院、成都大学药学与生物工程学院、肉类加工四川省重点实验室、成都大学药学与生物工程学院、肉类加工四川省重点实验室、成都大学药学与生物工程学院、成都大学药学与生物工程学院、成都太和坊酿造有限公司 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
