《表2 正交试验结果及极差分析》

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《超声波辅助渗透脱水处理及其对西兰花冻结品质的影响》

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根据单因素试验的结果，采用正交试验对西兰花渗透脱水工艺进一步优化，考察A（超声波功率）、B（超声波时间）以及C（渗透液的质量分数）对西兰花渗透效果的影响，设计正交试验。试验结果见表2。由表可知，以西兰花的水分流失为指标的极差分析结果表明，各因素的影响顺序为：B>A>C，即超声波的时间>超声波功率>渗透液的质量分数。以西兰花冻结-解冻后的硬度为指标的极差分析结果表明，各因素的影响顺序为：A>B>C，即超声波的功率>超声波的时间>渗透液的量分数。考虑到西兰花解冻后质地口感，超声波辅助渗透脱水最佳工艺条件为A2B2C3，即超声波功率为240 W，时间为30 min，渗透液量分数为50%，在此工艺条件下，西兰花水分流失为1.26，冻结-解冻后硬度为39.59 N。然后在此工艺条件的基础上，后期探究超声波辅助渗透脱水对西兰花冻结品质的影响。