《表1 几种耐高温α-淀粉酶的不同来源》

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《耐高温α-淀粉酶分子结构与异源表达研究进展》

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最初用于工业生产的α-淀粉酶来自于真菌，曾被用作治疗消化系统疾病的药物辅助剂。随后的研究发现一些细菌来源的α-淀粉酶具有耐高温、耐酸或耐碱等极端环境条件的特性，能在高温工业生产的极端条件下保持催化性能。细菌中Bacillus属的48个种中有32个种可以产生α-淀粉酶，但是只有少数能够产生耐高温α-淀粉酶，常见的有地衣芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌（Bacillus thermophilus）、嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus）等。细菌α-淀粉酶目前仍是淀粉液化水解处理的高温工业过程中使用最广泛的工业酶。其中，来自于地衣芽孢杆菌的耐高温α-淀粉酶占据了相当大的市场。表1列举了几种常见的不同来源耐高温α-淀粉酶产生菌及其最适温度的比较。