《表3 米糠各组分指标相关性分析》

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《碾米工艺对米糠关键组分影响研究初探》

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由表3可知，除了米糠得率和淀粉含量不具有相关性，米糠得率和粗脂肪含量具有显著相关性，其余双变量均具有极显著的相关性。有研究报道[18]不同品种间米糠的水分含量、灰分含量、蛋白质含量、可溶性多糖含量、脂肪含量和粗纤维含量差异极显著。米糠中灰分与脂肪和蛋白质之间存在着极其显著的正相关，可溶性多糖和粗纤维存在显著负相关。粗纤维与其余变量整体上具有更高的极显著相关性，相关性系数分别为0.84（蜡）、0.83（粗脂肪）、0.73（粗蛋白）、–0.69（淀粉）和–0.42（米糠得率），粗纤维与蜡、粗脂肪和粗蛋白之间呈现很高的正相关性，表明了这四种组分在大米中依次分布较为紧密，含量的变化高度一致；粗纤维与蛋白和淀粉之间呈现较高的负相关性，表明这三种组分在大米中分布离得较远，因此出现此消彼长的现象，在蜡和粗脂肪上也观察到同样的现象。这与大米扫描电镜切片上观察到的结果一致。