《表1 4种果实糖酸含量的测定结果》

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《黑果腺肋花楸与几种果实营养品质对比分析》

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注：同列数据后不同大写、小写字母分别表示在0.01、0.05水平上差异显著。

可滴定酸是植物品质的重要构成性状之一，也是影响果实风味品质的重要因素。可溶性糖包括绝大部分的单糖、寡糖。它们在植物体内可以充当能量的储存、转移的介质、结构物质和功能分子。糖酸比，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量与总酸含量的比值，可用来比较果实品质的好坏。4种果实可溶性糖、可滴定酸、糖酸比结果见表1。