《表1 因素水平表：响应面法优化蛋清蛋白碱法凝胶化条件》

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《响应面法优化蛋清蛋白碱法凝胶化条件》

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在单因素试验基础上，利用Design Expert8.0软件，采用Box-Behnken试验设计，以NaOH用量、凝胶化温度和凝胶化时间为自变量，以凝胶强度为响应值，对蛋清蛋白凝胶化条件进行优化，因素水平见表1，试验结果见表2。