《表7 试验结果分析表L9(34)》

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《速冻酱大骨口味标准化研发》

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根据调优的原则，第二轮正交试验选取的因素为五香粉、糖、黄酒、鸡精。老抽采用固定值110 g，进行正交试验，每个因素选取3个位级，具体见表6。接下来对酱大骨基础酱料的口味影响因素A：五香粉；因素B：白糖；因素C：黄酒；因素D：鸡精；味级进行随机的组合，每组随机组合以及试验结果见表7。