《表2 不同铵盐与二羟丙酮反应生成的APZ种类及含量(占吡嗪总量百分比)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《二羟丙酮羰氨反应体系中烷基吡嗪生成规律的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:每组测定三次取平均值。“a～c”不同字母代表同行差异性显著（P<0.05）；ND:没有检测到；TriM P:2，3，5-三甲基吡嗪；2，3-DMP:2，3-二甲基吡嗪；2，5-DMP:2，5-二甲基吡嗪；2，6-DMP:2，6-二甲基吡嗪；MP:2-甲基吡嗪；EP:2-乙基吡嗪；E-3-MP:2-乙基-3-甲基吡嗪；E-5（6）-MP:2-乙基-5（6）-甲基吡

经检测，五种铵盐底物与二羟丙酮反应皆生成了相应种类的APZ。由表2可以看出，在五种铵盐底物中，与二羟丙酮反应生成APZ含量由高到低的排序是氯化铵>硫酸铵>柠檬酸氢二铵>乙酸铵>过硫酸铵，氯化铵所对应的APZ总含量最高，达到（4.59±0.11）mg/L。氯化铵、柠檬酸氢二铵的反应中产生了10种烷基吡嗪，乙酸铵和硫酸铵则包含了8种，过硫酸铵最少，为6种。相比陈诗佳等[18]和赵洪源等[19]通过培育高产乙偶姻菌株以生成四甲基吡嗪的方法，本研究中二羟丙酮与铵盐的反应生成APZ显示了更多可能性，且操作更加简单，耗时短。乙酸铵、氯化铵、硫酸铵、过硫酸铵这四种铵盐的吡嗪产物中，无支链的吡嗪环均是占比最高的，尤其是过硫酸铵，比例高达78.04%。